22 mei 2018 | Auteur: Drs. Oscar Helm | Categorie: Koolhydraatarme recepten, Lunch | Reageer

Green magic: Broccolisoep met Courgette en Ui

Soep is een eenvoudig tussendoortje, dat ook uitstekend geschikt is als lunchgerecht. Het is echter zo dat veel kant-en-klare soepen boordevol zout zitten. Wel makkelijk, maar niet erg gezond.

Daarom helpt HappyHealthy je aan ideeën voor een zelfgemaakte soep. Makkelijk, snel en supergezond. Niet alleen gebruiken we enkel gezonde ingrediënten; we voegen geen onnodig zout toe. Onze broccolisoep met courgette en ui is om je vingers bij af te likken.

Gezonde ingrediënten

Wat maakt broccoli, courgette en ui zo’n gezonde combinatie? Laten we beginnen met broccoli, een groente die alle benodigde vitaminen bevat, behalve vitamine D en B12. Daarnaast bevat broccoli calcium, magnesium, kalium, zink, ijzer en koper.

Een groente waar je dus op kunt bouwen! De courgette sluit zich daar moeiteloos bij aan met een heleboel verschillende mineralen. Op dat gebied is de courgette bijna onverslaanbaar, terwijl deze groente wel licht verteerbaar is en weinig calorieën bevat.

Het derde belangrijke ingrediënt, de ui, bevat minder voedingsstoffen dan broccoli en courgette, maar is onoverwinnelijk als het aankomt op het aantal gezonde polyfenolen.

Dit maakt broccoli, courgette en ui een goed team, boordevol samenwerking. Buiten deze technische voedingstoffenpraat is onderstaand recept ook gewoon erg lekker!

Wat heb je nodig:

150 g broccoli
½ courgette
½ rode ui
1 el kokosolie
400 ml kraanwater
1 tuinkruidenbouillontablet

Werkwijze:

Snipper de rode ui en snijd de courgette in kleine stukjes.
Snijd vervolgens de broccoli kleine roosjes.
Verhit kokosolie in een pan en fruit de rode ui in ongeveer 3 minuutjes. Bak vervolgens de courgette 5 minuten.
Voeg de broccoliroosjes, het kraanwater en het tuinkruidenbouillontablet toe. Laat het geheel 4 minuten zachtjes koken.
Pureer het geheel met een staafmixer totdat er een egale soep ontstaat.
Als de soep nog warm genoeg is, kan deze direct geserveerd worden. Als deze tijdens het mixen is afgekoeld, kun je ‘m eerst nog even opwarmen. Smakelijk!