Auteur: Drs. Oscar Helm | Categorie: Gezonde recepten

Couscoussalade: Marokko meets Mexico

Marokko meets Mexico… dat klinkt als een overheerlijke culinaire combi. En dat is het ook zeker, blijkt uit dit recept. Er zijn een aantal redenen waarom HappyHealthy van deze Mexicaanse couscoussalade houdt: je hebt er geen pan voor nodig, het is hartstikke lekker en je bent in een paar minuten klaar.

Kies voor couscous

Couscous is tegenwoordig niet meer weg te denken uit onze keuken. Je kunt het gerust zien als het Marokkaanse alternatief op onze oer-Hollandse aardappel. Couscous bestaat uit kleine korrels van durumtarwe.

Gebruik couscous als een losse toevoeging aan je avondeten, als salade en zelfs in soep. Veelzijdig dus! En ook nog eens hartstikke gezond. Volkoren couscous zit vol met koolhydraten, vezels en vitaminen. Daarnaast is de productie van de durumtarwe geen grote aanslag op het milieu. Do we need to say more? Kies dus wat vaker voor couscous!

Deze Marokkaanse en Mexicaanse couscoussalade is hét ideale avondeten op een warme zomeravond in de tuin. Fris, maar tegelijkertijd ook vullend. Het blijven natuurlijk wel koolhydraten dus overdrijf niet. Voel je overigens vrij om zelf te variëren met de kruiden.

Wat heb je nodig:

100 g couscous
1 rode paprika
1 avocado
1 pot kidneybonen
Een half blikje maïs
50 g veldsla
1½ el olijfolie
1 limoen
1 tl gedroogde koriander
1 tl cayennepeper
1 tl komijn

Werkwijze:

Doe couscous in een schaal en doe er kokend water bij. Belangrijk is dat de couscous 1 centimeter onder water ligt. Laat dit even wellen. Doe vervolgens de gedroogde koriander in de schaal.
Snij de paprika en avocado. Doe de maïs en kidneybonen in een vergiet en spoel die af.
Roer de couscous en doe er de paprika, avocado, kidneybonen en maïs bij. Knijp de limoen fijn en giet het sap over de couscous. Strooi er wat cayennepeper en komijn overheen. Doe wat olijfolie erbij.
Voeg ten slotte de veldsla toe en je bent klaar om te smikkelen.