shopify site analytics

Vega salade met kikkererwten, komijn, yoghurt en munt

Bij vegetarische salades denk je al gauw aan geitenkaas en walnoten. Sla een gemiddelde lunchkaart open en deze clichématige salade staat er gegarandeerd op, wedden? Prima, maar wel een beetje inspiratieloos. En dat terwijl er zoveel lekkere salades zijn!

HappyHealthy geeft je een tip: gebruik eens wat minder gangbare ingrediënten. Neem bijvoorbeeld deze warme salade met kikkererwten, komijn, yoghurt en munt. Wedden dat je met dit gerecht de hele ochtend uitkijkt naar de lunch?

Kikkererwten: rond en gezond

De kikkererwt is het manusje-van-alles onder de peulvruchten. Een vleesvervanger, groente en koolhydratenbron in één: noem iets wat de kikkererwt niet is. En wist je dat er veel vitamine B, eiwitten en ijzer in zitten?

Bovendien bevat de kikkererwt het stofje tryptofaan: dit is essentieel voor de aanmaak van serotonine, dat je helpt om je gelukkig te voelen. Los van alle gezonde effecten kun je de kikkererwt gewoon heel makkelijk combineren!

Wat maakt deze salade zo bijzonder? Kikkererwten hebben een vleesachtige structuur, daardoor krijgt de salade wat meer pit. De komijn geeft het een Arabisch tintje en de yoghurt en munt maken er een fris geheel van.

Het voordeel van deze salade is dat-ie binnen een handomdraai is gemaakt. Perfect voor als je snel weer aan het werk moet!

Wat heb je nodig:

  • 200 g kikkererwten
  • ½ paprika
  • 1½ el komijn
  • 1 teentje knoflook
  • ¼ rode peper
  • Sap van een halve citroen
  • 2 handjes bladspinazie
  • 2 el volle yoghurt
  • Een paar blaadjes munt
  • 1½ el olijfolie
  • Snufje peper

Werkwijze:

  • Snij de paprika en bak de kleine stukjes in een pan met olijfolie.
  • Giet de kikkererwten af, spoel ze nog even af onder de kraan en voeg ze toe aan de pan.
  • Voeg meteen de geperste knoflook, het citroensap en de fijngesneden rode peper (zonder pitjes) toe. Strooi er wat peper overheen om alles op smaak te brengen.
  • Pak een kom en voeg de yoghurt, fijngesneden munt, een halve el olijfolie, het citroensap en een beetje peper toe.
  • Zet een bord klaar en maak een bedje van spinazie. Leg de kikkererwten erop en voeg de muntyoghurt toe.

Samenvatting
recipe image
Recept naam
Vega salade met kikkererwten, komijn, yoghurt en munt
Voorbereidingstijd
Bereidingstijd
Totale Tijd
Gemiddelde rating
4.51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Laat een reactie achter

Verplichte velden zijn gemarkeerd met *