7 juli 2018 | Auteur: Drs. Oscar Helm | Categorie: Koolhydraatarme recepten | 1 Reactie

Easter surprise: kokos-citroen Tulband

Heb je iets te vieren en weet je nog niet wat je op tafel wilt zetten?

Je hebt vast en zeker nog niet gedacht aan een kokos-citroen cake. Deze cake in tulbandvorm is heerlijk fris en romig van smaak.

En het mooiste van alles is: het is nog koolhydraatarm ook. Het past dus prima in je koolhydraatarme dieet om zo nu en dan te proberen. Serveer het tijdens een verjaardag of feestdag, of eet een plakje als aanvulling op je ontbijt of lunch.

Heb je geen tulbandvorm? In dat geval kun je ook prima een cakevorm gebruiken. Je bepaalt zelf hoe je cake eruit komt te zien!

Volop variatie

Er is ook volop variatie mogelijk in de ingrediënten. Wij hebben een paar tips voor je op een rijtje gezet.

Ben je bang dat de kokos gaat overheersen? Gebruik dan een limoen in plaats van een citroen. Hiermee maak je de cake extra fris.
Kun je niet tegen kaas? De roomkaas kan eventueel worden vervangen door crème fraîche. Hierdoor behoud je toch de romige smaak van de cake.
Houd je helemaal niet van kokos? Probeer het dan te vervangen door eenzelfde hoeveelheid gehakte noten. Doe er eventueel wat extra amandelmeel bij om de smaak en structuur intact te houden.

Wat heb je nodig:

60 g amandelmeel
40 g gemalen kokos
Half zakje bakpoeder
Geraspte schil en een paar druppels sap van 1 citroen
5 g honing of een paar druppels stevia
100 g roomkaas
60 g boter
4 eieren

Werkwijze:

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar in een kom.
Voeg de boter, roomkaas, citroensap en eieren toe. Klop het geheel op de hoogste stand van de mixer en schep het mengsel in een (siliconen) tulbandvorm.
Bak de tulband in 40 minuten op 120 graden gaar.