shopify site analytics

Pompoen-quinoa-curry

Koken is experimenteren. Je pakt een ingrediënt uit het ene land en combineert dat met iets uit een andere hoek van de wereld. Hoe fijn is dat gevoel wanneer je een creatieve en lekkere maaltijd op tafel zet! En als het ook nog eens gezond is, dan is het al helemaal mooi meegenomen. Een voorbeeld hiervan is deze overheerlijke pompoen-quinoa-curry. Noem het een stukje India en Zuid-Amerika op één bord. HappyHealthy is fan!

Wil je een voorbeeld afslank weekmenu incl. recepten en boodschappenlijstje?

Klik hier en ik stuur ze gratis naar je toe.

Veelzijdige curry

Bijzonder aan deze curry is de nootachtige smaak van quinoa en het romige van de kokosmelk. Dit in combinatie met de vlezige structuur van pompoen maakt het een veelzijdig gerecht dat zeker een bladzijde in je receptenboekje verdient! Goed om te weten voor mensen die niet van koriander houden: peterselie is een waardige vervanger in deze curry. Dit kruid geeft ook een frisse touch aan het gerecht, maar is minder dominant.

Je kunt de quinoa in dit gerecht trouwens ook vervangen door zilvervliesrijst of zoete aardappelen. En voor wie van vlees en vis houdt, kan er ook wat kip, rundvlees of gamba’s aan toevoegen. Leef je uit, het is jouw feestje!

Wat heb je nodig:

  • 75 g quinoa
  • 200 ml kokosmelk
  • 100 g champignons
  • 1 flespompoen
  • ½ Zonnature Tuinkruiden bouillonblokje
  • ½ groene paprika
  • ½ limoen
  • 1 rode ui
  • ½ el kokosolie
  • 4 el currypasta, ongezoet
  • Een paar blaadjes koriander

Werkwijze:

  • Zet heet water op met een bouillonblokje en kook daar 10 minuten de quinoa in. Giet de quinoa vervolgens af en laat het dan nog even staan.
  • Snij de aubergine, ui, paprika, champignons en pompoen.
  • Tijd om te wokken! Doe alle bovengenoemde groenten in de pan op hoog vuur. Begin eerst met de aubergine en pompoen en daarna mag de rest. Giet na 10 minuten 50 milliliter water in de pan, samen met de currypasta en de kokosmelk.
  • Laat het geheel pruttelen tot de pompoen zacht wordt. Eventueel extra water toevoegen wanneer nodig. Als finishing touch voeg je nog wat koriander toe. Aan tafel!
Samenvatting
Recept naam
Pompoen-quinoa-curry
Voorbereidingstijd
Bereidingstijd
Totale Tijd
Gemiddelde rating
2.5 Based on 12 Review(s)