Koolhydraatarm Glutenvrij Brood van Amandel en Kokos (Recept)

Bereidingstijd in het kort

• Voorbereiding: 10 minuten
• Oventijd: 30 minuten
• Afkoelen: minstens 20 minuten
• Totaal: ongeveer 1 uur, waarvan maar 10 minuten echt werk

De psychologie van de brood-vervanger

Vanuit mijn achtergrond als psycholoog vind ik dit het interessantste aan een recept als dit: waarom een brood-vervanger zoveel beter werkt dan brood gewoon weglaten.

Wie minder koolhydraten gaat eten, schrapt vaak als eerste het brood. En dan begint het brein te protesteren.

Dat komt niet doordat je lichaam per se brood nodig heeft, maar doordat je een vertrouwd dagelijks ritueel kwijtraakt: de boterham bij het ontbijt, de vaste textuur, de handeling van smeren en beleggen.

Ons brein houdt van voorspelbaarheid, en een plotseling gat in de routine voelt als gemis. Dat gemis, niet de honger, is wat de meeste mensen na een paar weken doet terugvallen.

Een recept dat qua textuur en gebruik op brood lijkt, vult precies dat gat. Je belegt het, je roostert het, je eet het bij de koffie; het ritueel blijft intact, alleen de ingrediënten veranderen.

Daardoor voelt de overstap niet als iets opgeven, maar als iets vervangen. En dat is mentaal veel makkelijker vol te houden. Een goede brood-vervanger is dus niet alleen een culinaire oplossing, maar vooral een psychologische.

Hoe smaakt het, en kun je er een tosti van maken?

De combinatie van kokos en amandel geeft dit brood een milde, licht zoete en nootachtige smaak.

De kokos is subtiel aanwezig, niet overheersend; het amandelmeel zorgt voor een volle smaak en een smeuïge, ietwat vochtige kruim. Het is daardoor een vriendelijk brood, ook voor wie niet van uitgesproken smaken houdt.

Qua stevigheid: dit brood is compacter dan een luchtig tarwebrood, maar wel degelijk stevig genoeg om te beleggen en te roosteren.

Een tosti maken kan, mits je de sneetjes niet te dun snijdt; houd ze net iets dikker dan je bij gewoon brood zou doen, dan blijven ze in de tosti-ijzer goed heel. Geroosterd komt de licht zoete kokostoon trouwens nog wat mooier naar voren.

Wat heb je nodig?

• 145 g amandelmeel
• 2 el kokosmeel
• 40 g fijngemalen lijnzaad
• 1½ tl baking soda (of 4½ tl bakpoeder)
• 5 eieren
• 55 g kokosolie
• 1 el honing
• 1 tl ciderazijn

Een opmerking over het kokosmeel: dat bevat veel voedingsvezels en absorbeert flink wat vocht, waardoor je beslag dikker wordt.

Je kunt het daarom niet zomaar één op één vervangen door een ander meel; de verhoudingen in dit recept zijn op die eigenschap afgestemd.

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe het amandelmeel, kokosmeel, het fijngemalen lijnzaad en de baking soda in een keukenmachine en meng het geheel.
3. Voeg de eieren, honing, kokosolie en ciderazijn toe en meng nogmaals tot een glad beslag.
4. Vet een bakvorm in, giet het beslag erin en bak het brood 30 minuten in de oven.
5. Laat het brood goed afkoelen voordat je het aansnijdt.

Voedingswaarde (geschat)

Uitgaande van ongeveer 12 sneetjes per brood kom je per snee globaal uit op:

• Energie: 170 kcal
• Eiwit: 6 gram
• Koolhydraten: 6 gram
• Vet: 14 gram
• Vezels: bijna 3 gram

De waarden zijn een schatting en hangen af van de precieze hoeveelheden, merken en het aantal sneetjes dat je snijdt.

Past dit in een gezond voedingspatroon?

Een sterk punt van dit brood is het lijnzaad. Dat levert flink wat vezels, en zowel het Voedingscentrum als de Gezondheidsraad raden aan om voldoende vezels te eten; ze dragen bij aan een goede spijsvertering en een langer verzadigd gevoel. Een vezelrijk brood als dit sluit daar mooi op aan.

Wel is dit een vrij calorierijk brood door het amandelmeel en de kokosolie; een of twee sneetjes is een prima portie.

Ook leveren de eieren en het amandelmeel een prettige hoeveelheid eiwit; meer over de rol daarvan in een gezond eetpatroon lees je in ons artikel over eiwitrijke voeding.

Binnen een koolhydraatbewust eetpatroon is dit hoe dan ook een van de fijnere manieren om toch te genieten van iets wat echt als brood voelt.

Lees ook: Koolhydraatarm brood met Hennepzaad en Psyllium

Tot slot

Brood hoeft dus niet van tafel als je minder koolhydraten wilt eten; het mag alleen een andere vorm krijgen.

En als bakken je eenmaal bevalt, wil je waarschijnlijk meer. Zelf uitpuzzelen wat wél past, hoeft dan niet. In mijn kookboek heb ik dat giswerk er alvast voor je uitgehaald.

De Afslank Receptenbijbel bundelt 140+ overheerlijke recepten, van ontbijt tot avondeten, die je met een gerust hart kunt natafelen.

Ontdek welke persoonlijke aanpak het beste aansluit bij jouw lichaamsbouw en doelen

Krijg direct inzicht in hoe jij op een gezonde manier aan een plattere buik werkt.

Ieder lichaam slaat energie op een andere manier op. Wil je weten welke verhouding van nutriënten voor jouw unieke bouw het beste werkt? Doe onze analyse en ontdek hoe je jouw gewoontes aanpast voor een blijvend resultaat. Dit zonder de frustratie van strenge diëten die niet bij je passen.

Je ontdekt onder andere:

• Hoe jouw persoonlijke bouw invloed heeft op je energieverbranding.
• Een richtlijn voor de calorie- en koolhydraatinname die past bij jouw actuele doel.
• Hoe je door kleine aanpassingen in je leefstijl stap voor stap werkt aan een slankere taille.
• Een gebalanceerd plan met recepten op basis van jouw voorkeuren voor een fit gevoel dat je wél volhoudt.

Start gratis analyse