Bananenbrood met kokos, Noten en Chocolade

Bananenbrood met kokos, noten en chocolade

Dit bananenbrood is de ideale gezonde snack voor wie wel iets luxe wil, maar geen toegevoegd suiker.

Door gemengde noten, cacaonibs en kokossnippers door het beslag te roeren maak je van een simpel baksel een tussendoortje met karakter, dat je zonder schuldgevoel bij de koffie serveert.

Je bakt het in ongeveer een uur (15 minuten werk, 45 minuten in de oven) en haalt er zo’n tien plakken uit. Hieronder vind je het volledige recept, de voedingswaarde per plak, een bewaaradvies en tips om naar eigen smaak te variëren.

Bereidingstijd en voedingswaarde

• Voorbereiding: 15 minuten
• Oventijd: 45 minuten
• Totaal: circa 1 uur
• Porties: 10 plakken

Per plak (bij 10 plakken) kom je ongeveer uit op:

• Energie: 190 kcal
• Eiwit: 6 gram
• Koolhydraten: 16 gram
• Vet: 12 gram

De waarden zijn een indicatie en hangen af van de precieze hoeveelheden en merken die je gebruikt.

Wat heb je nodig?

• 100 g amandelmeel
• 50 g havermout
• 3 bananen
• 3 eieren
• 2 el cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• 1 el kokosolie
• 1 handje gemengde ongezouten noten
• 2 el cacaonibs
• 2 el kokossnippers

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Maal de havermout in een blender tot een soort meel.
3. Pureer in een aparte kom de bananen met een vork. Breek de eieren erbij en mix tot een egaal geheel.
4. Voeg het amandelmeel, het havermoutmeel, het bakpoeder en het cacaopoeder toe en roer alles goed door.
5. Schep de gemengde noten, cacaonibs en kokossnippers door het beslag.
6. Giet het beslag in een ingevet cakeblik en bak het bananenbrood in ongeveer 45 minuten gaar. Laat het afkoelen voor je het aansnijdt.

Creatief met ingrediënten

Drie toevoegingen geven dit bananenbrood zijn eigen stem: gemengde noten, cacaonibs en kokossnippers. Voel je vrij om te variëren, vooral met de noten; kies wat jij lekker vindt, zolang ze maar ongezouten zijn.

De cacaonibs zijn een bewuste keuze, en onze redacteur Oscar, psycholoog, legt graag uit waarom hij ze persoonlijk altijd gebruikt:

“Ik kies voor cacaonibs in plaats van stukjes chocolade, en dat heeft alles met textuur te maken. Nibs geven een stevige crunch, en knapperigheid zorgt ervoor dat je langzamer en bewuster eet. Je merkt elke hap, en dat geeft een sterker gevoel van verzadiging dan iets wat zacht wegsmelt. Bovendien hebben nibs een diepe, pure cacaosmaak zonder toegevoegd suiker; je proeft echt iets, en daardoor heb je aan een kleiner stukje al genoeg.” – Oscar

Het beslag bevat geen zoetmiddel. Houd je van zoeter, voeg dan een eetlepel honing of een beetje stevia toe; meer is meestal niet nodig, want de rijpe bananen brengen vanzelf al zoetheid mee.

Bewaaradvies

Bananenbrood blijft, afgedekt of in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, ongeveer 2 tot 3 dagen goed. In de koelkast houdt het zo’n 5 dagen, al wordt het daar iets steviger; laat een plak dan even op temperatuur komen of warm hem kort op.

Wil je langer vooruit, dan kun je het brood prima invriezen. Snijd het eerst in plakken en leg er eventueel een velletje bakpapier tussen, dan kun je er losse plakken uithalen. Uit de vriezer blijft het zo’n 3 maanden goed. Een plak ontdooit binnen een uur op het aanrecht.

Past dit in een gezond voedingspatroon?

Bananenbrood blijft een baksel, maar dit recept is wel een verstandiger keuze dan veel kant-en-klare zoetigheid. Het bevat geen toegevoegd suiker; de zoetheid komt van de bananen zelf.

Daarnaast leveren de eieren en amandelmeel eiwit, en de noten gezonde vetten, waardoor een plak langer verzadigt dan een koekje of een stuk supermarktcake.

Daarmee past het goed in de gedachte achter de algemene voedingsrichtlijnen, die aanraden om sterk bewerkte, suikerrijke tussendoortjes te beperken. Zie dit bananenbrood als een prettige vervanger voor zo’n suikerrijk tussendoortje: een plak bij de thee in plaats van een koek.

Een vaste plek op je bord verdient een baksel natuurlijk niet, maar als bewust gekozen traktatie is dit een van de betere opties. Op zoek naar meer van dit soort ideeën? Bekijk dan onze gezonde tussendoortjes of laat je inspireren door andere havermout recepten.

Meer gezonde recepten

Vind je dit een fijn recept en wil je vaker gezond bakken en koken zonder zelf te hoeven uitzoeken wat wel en niet past?

In de Afslank Receptenbijbel staan recepten die volgens vaste, gezonde uitgangspunten zijn samengesteld, zodat je ze zonder nadenken kunt gebruiken.

Ontdek welke persoonlijke aanpak het beste aansluit bij jouw lichaamsbouw en doelen

Krijg direct inzicht in hoe jij op een gezonde manier aan een plattere buik werkt.

Ieder lichaam slaat energie op een andere manier op. Wil je weten welke verhouding van nutriënten voor jouw unieke bouw het beste werkt? Doe onze analyse en ontdek hoe je jouw gewoontes aanpast voor een blijvend resultaat. Dit zonder de frustratie van strenge diëten die niet bij je passen.

Je ontdekt onder andere:

• Hoe jouw persoonlijke bouw invloed heeft op je energieverbranding.
• Een richtlijn voor de calorie- en koolhydraatinname die past bij jouw actuele doel.
• Hoe je door kleine aanpassingen in je leefstijl stap voor stap werkt aan een slankere taille.
• Een gebalanceerd plan met recepten op basis van jouw voorkeuren voor een fit gevoel dat je wél volhoudt.

Start gratis analyse