Havermout pannenkoeken maak je van havermoutvlokken, boekweitmeel, ei en amandelmelk, gebakken tot kleine pannenkoekjes met warme perencompote erover. Een verantwoord comfort-food ontbijt, klaar in een kwartier. Het volledige recept vind je hieronder.
Zondagochtend is bij ons thuis pannenkoekenochtend. Vroeger belandden we daarna steevast in een suikercrash, futloos op de bank. Daarom ben ik gaan experimenteren met boekweitmeel en havermout in plaats van witte bloem en suiker.
Die variant is inmiddels mijn vaste favoriet. De pannenkoekjes blijven luchtig, maar houden je uren op de been. De geur van kaneel en warme peer vult de keuken, en mijn gezin schuift vanzelf aan tafel.
Het voelt als een traktatie, terwijl ik precies weet wat erin zit. Hieronder deel ik het recept, een paar variaties, een handige mealprep-hack voor je werkweek en waarom dit ontbijt psychologisch zo goed doet.
Waarom havermout pannenkoeken fijne comfort food zijn
Comfort food heeft een slechte naam. Toch hoeft jezelf verwennen niet ongezond te zijn. Met de juiste basis krijg je het beste van twee werelden.
De psychologie van comfort food
Hier komt mijn achtergrond als psycholoog van pas. Comfort food draait niet om de calorieën. Het draait om het gevoel: warmte, troost en even helemaal niets moeten.
Vooral op grauwe dagen zoekt je brein die troost. Dat is volkomen normaal en menselijk. Het probleem ontstaat pas als je die behoefte alleen met suiker en gefrituurd eten invult.
Met deze havermout pannenkoeken geef je jezelf hetzelfde warme gevoel. Hetzelfde ritueel, dezelfde geur, hetzelfde bord op tafel. Alleen voed je je lichaam ondertussen met iets voedzaams.
Zo houd je het mentaal beter vol. Streng zijn en jezelf alles ontzeggen werkt op de lange termijn juist averechts. Een verantwoorde traktatie houdt de balans gezond.
Plan zo’n moment gerust bewust in. Een vast verwenontbijt in het weekend geeft je iets om naar uit te kijken. Daardoor is de verleiding doordeweeks juist kleiner, merk ik bij mezelf en bij mijn cliënten.
Voedzaam genoeg om op te teren
De basis bestaat uit havermout en boekweit. Allebei zitten ze vol vezels. Ik merk dat ik er een hele ochtend op kan teren, zonder dat ik rond elf uur alweer trek krijg.
Wil je koolhydraten eten met mate? Dan zijn dit de langzame soort. Ze geven je rustige energie in plaats van een snelle suikerpiek. Precies wat je wilt aan het begin van je dag.
Het recept voor havermout pannenkoeken met perencompote
Tijd voor het recept. Hiermee maak je ongeveer 6 kleine havermout pannenkoeken. Genoeg voor een royaal ontbijt of twee kleinere porties. Reken op een kwartiertje werk.
Wat je nodig hebt
De ingrediënten voor de pannenkoeken en de perencompote:
- 40 g havermoutvlokken
- 50 g boekweitmeel
- 100 ml ongezoete amandelmelk
- 2 eieren
- Merg van 1 vanillestokje
- 1 tl bakpoeder
- 1 el kokosolie
- 2 peren
- 1 tl kaneel
- 1 handje walnoten
Zo maak je ze
- Meng de havermoutvlokken en het boekweitmeel in een kom. Voeg de amandelmelk toe en roer goed door.
- Kluts de eieren los en roer ze door het beslag. Schraap het merg uit het vanillestokje. Voeg dit samen met het bakpoeder toe en roer alles nog eens goed door.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak op middelhoog vuur kleine pannenkoekjes goudbruin. Het beslag is goed voor ongeveer 6 stuks.
- Zijn de peren nog hard? Schil ze dan en kook ze 1 tot 2 minuten in een laagje water. Laat ze afkoelen en prak ze fijn. Zijn de peren al rijp, dan prak je ze meteen.
- Verwarm de geprakte peer kort in een steelpannetje. Roer de kaneel erdoor. Hak de walnoten fijn en schep ze erdoor. Serveer de warme compote over de pannenkoeken.
Mijn tips voor luchtige pannenkoeken
Laat het beslag vijf minuten rusten voordat je gaat bakken. De havermout neemt dan vocht op en het beslag wordt steviger. Je pannenkoekjes blijven daardoor beter heel.
Bak op middelhoog vuur, niet te heet. Boekweit kleurt namelijk snel donker. Wacht met omdraaien tot er kleine belletjes in het beslag verschijnen.
Is je beslag te dik? Voeg dan een scheutje extra amandelmelk toe. Te dun? Dan lost een lepel havermout dat op.
Variatietips voor je havermout pannenkoeken
Het recept is een vertrekpunt, geen wet. Met de toppings en de basis kun je eindeloos variëren.
Andere toppings dan perencompote
Niet in de stemming voor peer? Verse bosbessen, een geprakte banaan of een lepel ongezoete appelmoes werken net zo goed. Een handvol noten of wat pure chocoladeschaafsel maakt het af.
Wil je een ander havermout-ontbijt voor doordeweeks? Probeer dan eens mijn havermout cupcakes. Die bak je in één keer voor de hele week.
Wissel het meel en de melk af
Geen boekweitmeel in huis? Vervang het door volkorenmeel of fijngemalen havermout. Elke variant geeft een net iets andere structuur.
Ook de amandelmelk kun je vervangen. Sojamelk, havermelk of gewone melk werken allemaal prima. Gebruik wat je toch al in de koelkast hebt staan.
Mealprepping voor een vitale werkweek
Hier wordt dit recept pas echt handig. Deze havermout pannenkoeken zijn namelijk ideaal om vooruit te maken. Eén keer bakken in het weekend, en je hebt doordeweeks een vitale lunch klaarliggen.
Van ontbijt naar jaloersmakende kantoorlunch
Zijn de pannenkoekjes te veel voor één ontbijt? Neem de rest mee naar je werk. Met de perencompote en wat noten erbij steel je gegarandeerd de show tijdens de lunch.
Het is een fijn alternatief voor de zoveelste boterham of de kantine. Je eet iets voedzaams en zelfgemaakts, terwijl de rest een saaie lunch wegwerkt. En je voelt je ’s middags een stuk fitter.
Zo bewaar en neem je ze mee
Bak in het weekend gerust een dubbele portie. Laat de pannenkoekjes afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze twee tot drie dagen goed.
Doe de perencompote apart in een klein potje, zodat de pannenkoeken niet zompig worden. Op kantoor stapel je alles snel op elkaar. Een minuutje in de magnetron en je warme lunch staat klaar.
Dit scheelt je bovendien de greep naar de koektrommel om vier uur. Wie goed geluncht heeft, heeft ’s middags veel minder last van de snaaitrek.
Veelgestelde vragen over havermout pannenkoeken (FAQ)
Tot slot de vragen die ik het vaakst krijg over deze havermout pannenkoeken.
Kun je het beslag van tevoren maken?
Dat kan. Bewaar het beslag afgedekt in de koelkast, maximaal een nacht. Roer het de volgende ochtend even door. Waarschijnlijk moet je een scheutje melk toevoegen, want havermout dikt in.
Zijn havermout pannenkoeken glutenvrij?
Boekweit is ondanks de naam van nature glutenvrij. Havermout zelf in principe ook, maar het raakt vaak besmet tijdens de verwerking. Wil je echt glutenvrij eten? Kies dan havermout met een glutenvrij keurmerk.
Kun je havermout pannenkoeken invriezen?
Ja, dat werkt prima. Laat de pannenkoekjes volledig afkoelen en vries ze in met een vel bakpapier ertussen. Zo plakken ze niet aan elkaar. Warm ze later op in de pan of de broodrooster. De perencompote maak je het lekkerst vers op het moment zelf.
Passen havermout pannenkoeken in een bewust eetpatroon?
Zeker. Ze passen prima binnen een gezonde leefstijl, mits je op je portie let. Eén stapeltje als ontbijt is een mooie maat. Ook gezonde pannenkoeken leveren namelijk energie.
Maak ze eens op een rustige zondagochtend. Grote kans dat ook bij jou iedereen vanzelf naar de keuken komt zodra het naar kaneel en warme peer begint te ruiken.
Smaakt dit naar meer? Houd je ervan om zelf gezonde gerechten te maken voor de hele week? In mijn Afslank Receptenbijbel vind je ruim honderd recepten en zes kant-en-klare weekmenu’s.
Reacties gesloten