Eieren zijn multifunctioneel. Natuurlijk is het lekker om ’s ochtends een spiegeleitje te bakken of eieren hard of zacht te koken. Eieren lenen zich echter ook uitstekend om mee te bakken.
Voor dit muffinrecept heb je geen meel nodig, omdat de muffins op basis van eieren gemaakt zijn. Gezond, lekker en compleet naar eigen wens in te vullen!
Wil je een voorbeeld afslank weekmenu incl. recepten en boodschappenlijstje?
Klik hier en ik stuur ze direct gratis naar je toe.
Creatief met vulling
Je kunt de vulling van de eimuffins geheel zelf vormgeven. In het voorbeeld gebruiken we paprika en tomaat, maar als jij meer van maïs of spinazie houdt, kun je ook deze groenten als vulling gebruiken.
Daarnaast is het ook mogelijk om vlees (hamblokjes), vis (gerookte zalm) of kaas in de muffins te gebruiken. Wees creatief en probeer eens verschillende eimuffins uit. Wie weet vind jij wel de muffin van je dromen uit.
Een ander groot voordeel van dit recept, is dat de muffins koud gegeten kunnen worden. Je kunt ze daardoor goed bewaren en bijvoorbeeld meenemen naar het werk of op een gezinsuitje.
Ze zijn dus geschikt als ontbijt of als tussendoortje, maar als je ze voorziet van hartige vulling, zijn ze ook tijdens de lunch om op te eten!
Wat heb je nodig:
- 4 eieren
- Snufje peper
- 1 scheutje kokosmelk
- 1 paprika
- 1 tomaat
- 1 takje basilicum
- 20 g kokosolie
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Neem muffinvormpjes en vet deze licht in met kokosolie.
- Breek de eieren in een kom en doe hier een snufje peper bij. Voeg een scheutje kokosmelk toe om het mengsel iets romiger te maken en roer alles goed door elkaar met een garde. Doe dit totdat er luchtbelletjes ontstaan.
- Snijd de paprika, tomaat en basilicum in kleinere stukjes.
- Verdeel de tomatenblokjes, paprikablokjes en de gehakte basilicum over de muffinvormpjes.
- Giet het eimengsel eroverheen.
- Zet de vormpjes ongeveer 20 minuten in de oven; houd hierbij goed in de gaten dat de muffins niet verbranden. Laat de muffinvormpjes naderhand afkoelen in de oven, voordat je ze eruit haalt.
Doe mijn gratis dieet test en ontdek welke dieet voor jou het meeste resultaat oplevert
Wil je succes maar wil je je tijd niet verspillen aan diëten die niet passen bij jouw situatie?
Met al mijn kennis en ervaring heb ik een korte test ontwikkeld. De uitslag geeft je een dieet dat het beste past bij jouw situatie, jouw persoonlijkheid en jouw behoeften.
Hiermee vergroot je je kansen op een succesvol dieetproces, zonder jojo-effect of andere vervelende bijeffecten.
Het duurt slechts enkele minuten.
Ga naar de test en ontdek welke dieet het beste bij jou past »»
