Als het aan het Voedingscentrum ligt dan zijn goudbruin gebakken aardappeltjes met een knapperige rand verleden tijd.
De door de Nederlandse overheid gesubsidieerde instelling waarschuwt de consument met een campagne voor het risico op kanker bij het bakken van aardappelen en andere zetmeelhoudende voedingsmiddelen bij hoge temperaturen.
De boosdoener is acrylamide, een chemische stof die in verband staat met kanker.
Zijn goudbruine aardappelen een risico voor de gezondheid? En wat kun je het beste doen als je aardappelen gaat bakken? Je ontdekt het in dit artikel.
Inhoud van dit artikel
Het voedingscentrum waarschuwt in een nieuwe campagne dat het goudbruin bakken van je eten de kans op kanker verhoogt. Met de slogan ‘bak goed, bak goudgeel’ hoopt de instelling het gezonde bewustzijn bij de consument te verhogen.
Acrylamide en het risico op kanker
Waar zit precies het probleem? In de stof acrylamide.
Acrylamide kan ontstaan uit sommige zetmeelrijke voedingsmiddelen tijdens het koken op hoge temperatuur (bij verhitting boven de 120 °C) zoals het braden en bakken van aardappelen. Acrylamide ontstaat uit een chemische reactie van bepaalde suikers en een aminozuur (asparagine) in het voedsel, dat acrylamide vormt.
Acrylamide wordt voornamelijk aangetroffen in plantaardig voedsel, zoals aardappelproducten, graanproducten of koffie. Voedingsmiddelen zoals frites en aardappelchips lijken de hoogste niveaus van acrylamide te hebben, maar het wordt ook aangetroffen in brood en andere graanproducten.
Geloof het of niet, maar acrylamide wordt ook aangetroffen in sigarettenrook!
Is acrylamide dan gevaarlijk? Het Voedingscentrum zegt van wel (bron).
In het menselijk lichaam wordt acrylamide omgezet in een andere verbinding, glycidamide, die aan DNA kan binden en mutaties kan veroorzaken. Dierstudies tonen duidelijk aan dat acrylamide allerlei soorten kanker veroorzaakt, maar het is moeilijk om te zeggen wat de invloed hiervan is op mensen aangezien dierstudies niet een-op-een kunnen worden doorgezet naar mensen.
Het is veel moeilijker om de effecten van acrylamide bij mensen te bestuderen, maar het zou naïef zijn om te denken dat het menselijke DNA hiedvoor niet zou kunnen beschadigen.
Vooralsnog zijn de huidige onderzoeksresultaten niet erg overtuigend.
Een systematische review uit 2015 vond een verband dat niet significant was bij nierkanker, baarmoederkanker en eierstokkanker (bron). Andere onderzoeken laten geen verband tussen tussen acrylamide in voeding en een verhoogd risico op de meest voorkomende kankersoorten (bron, bron).
> Waarom een keto-schema pas werkt als het ook bij jouw mindset past <
Ieder lichaam is anders, maar iedere mindset ook. Sociaal psycholoog Oscar Helm weet dat een dieet alleen werkt als het geen strijd is tegen je eigen wilskracht.
Doe onze keto test en ontvang een keto-schema dat is afgestemd op jouw fysiologie, smaak en dagelijks leven.
Zo behaal je resultaten met plezier en geniet je, zonder het gevoel te hebben dat je op dieet bent.
4 Tips voor het bakken van aardappelen
Tip #1: Eet gezond en gevarieerd
Het eerste wat ik aanraad is om een gezond en gevarieerd dieet te volgen. Dan eet je al een stuk minder calorierijke voedingsmiddelen zoals chips, frites en koekjes, die belangrijke bronnen van acrylamide zijn.
Tip #2: Ga voor goudgeel
En als je toch aardappelen bakt, streef er dan naar om voor de kleur goudgeel te gaan en niet goudbruin.
Optimaliseer je vetverbranding en werk gericht aan gewichtsverlies met de praktische keto-aanpak van Happy Healthy.
Hoeveel calorieën, koolhydraten en andere nutriënten zijn het beste voor jouw lichaam om je metabolisme op een gezonde manier te ondersteunen?
Doe onze test en laat ons de ideale verhouding voor jouw lichaam in kaart brengen. Ieder lichaam is anders en een persoonlijke aanpak helpt je te focussen op wat voor jou werkt.
Sociaal psycholoog Oscar Helm combineert voedingswetenschap met praktische inzichten in gedragsverandering, zodat je jouw nieuwe leefstijl dit keer wél moeiteloos volhoudt.
Elk lichaam is uniek; onze persoonlijke aanpak helpt je te focussen op wat voor jou werkt en is in de praktijk vaak veel effectiever dan een standaardplan.
> De keto-aanpak die is afgestemd op jouw lichaam en persoonlijke doelen <
Tip #3: Leg aardappelen niet in de koelkast
Een andere manier om het risico te verminderen is door rauwe aardappelen niet in de koelkast te bewaren.
Bij lage temperaturen breekt het enzym invertase sucrose af tot glucose en fructose, dat tijdens het koken acrylamide kan vormen. Aardappelen in de diepvries leggen is geen probleem omdat sucrose bij zeer lage temperaturen niet wordt afgebruiken.
Tip #4: Blancheer de aardappelen
Een laatste mogelijkheid is om de aardappelen te blancheren voordat je gaat bakken. Dit verwijdert de helft van de suiker, wat zorgt voor een lager acrylamidegehalte.
In de toekomst zullen aardappelen steeds minder acrylamide produceren omdat de voedingsindustrie wordt aangemoedigd om aardappelrassen te gebruiken die van nature minder acrylamide bevatten.
> Ontdek welke persoonlijke aanpak het beste aansluit bij jouw lichaamsbouw en doelen <
Krijg direct inzicht in hoe jij op een gezonde manier aan een plattere buik werkt.
Ieder lichaam slaat energie op een andere manier op. Wil je weten welke verhouding van nutriënten voor jouw unieke bouw het beste werkt? Doe onze analyse en ontdek hoe je jouw gewoontes aanpast voor een blijvend resultaat. Dit zonder de frustratie van strenge diëten die niet bij je passen.
Je ontdekt onder andere:
- Hoe jouw persoonlijke bouw invloed heeft op je energieverbranding.
- Een richtlijn voor de calorie- en koolhydraatinname die past bij jouw actuele doel.
- Hoe je door kleine aanpassingen in je leefstijl stap voor stap werkt aan een slankere taille.
- Een gebalanceerd plan met recepten op basis van jouw voorkeuren voor een fit gevoel dat je wél volhoudt.
