shopify site analytics

Scrambled tofu met cherrytomaatjes

Tofu staat bekend als volwaardig vleesvervanger en wordt door veel vegetariërs en veganisten graag gegeten.

Ook als niet-vegetariër is tofu echt een aanrader. Tofu is gezond, rijk aan voedingsstoffen en makkelijk te bereiden. Tofu kan bijvoorbeeld gebruikt worden als vleesvervanger tijdens het avondeten, maar ook als broodbeleg bij het ontbijt, zoals bij dit gerecht gebeurt.

Volkoren brood als ontbijt

Getoast brood zorgt voor een overheerlijk begin van de dag, zeker als je het voorziet van het juiste beleg. Voor dit gerecht maken we gebruik van tofu en cherrytomaatjes als broodbeleg.

Tofu en cherrytomaatjes vormen een mooie combinatie en voorzien je van veel voedingsstoffen, zoals eiwitten, verschillende vitaminen en diverse mineralen. Ze vormen zo een aangename aanvulling op het brood.

Brood bevat veel koolhydraten en wordt in veel recepten vermeden, maar onderstaand recept bevat getoast brood.

Als je een ontbijtrecept met brood bereidt, let er dan op dat je gebruikmaakt van volkoren brood. Volkoren brood bevat veel meer vezels en mineralen dan de witte varianten.

De mineralen bevinden zich vooral in het vliesje om de graankorrel; de zemel. Deze zemel wordt bij witbrood verwijderd. Geniet dus af en toe van een broodje, maar geniet volkoren!

Wat heb je nodig:

  • 125 g cherrytomaatjes
  • 1 el kokosolie
  • ½ sjalot
  • 125 g tofu
  • ¼ tl kurkuma
  • 2 g platte peterselie
  • 2 sneetjes volkoren brood

Werkwijze:

  • Snijd de cherrytomaatjes voorzichtig doormidden.
  • Verhit de helft van de kokosolie in een koekenpan en bak de gehalveerde cherrytomaatjes 3 minuten op de gesneden kant. Doe ze vervolgens in een kommetje en veeg de pan schoon met bijvoorbeeld keukenpapier.
  • Snipper de halve sjalot en laat de tofu uitlekken. Maal de kurkuma fijn.
  • Verhit de overige kokosolie in een koekenpan en fruit het sjalotje op middelhoge temperatuur. Voeg na ongeveer 2 minuutjes de tofu en de kurkuma toe. Gebruik een spatel om de tofu in kleinere stukjes te duwen. Bak het geheel nog ongeveer 4 minuten op middelhoge temperatuur.
  • Snijd in de tussentijd de peterselie fijn en rooster het volkoren brood in een broodrooster.
  • Leg de toast op twee bordjes en bedek elk stuk toast met de scrambled tofu en de gebakken cherrytomaatjes. Garneer het geheel met peterselie.

Samenvatting
recipe image
Recept naam
Scrambled tofu met cherrytomaatjes
Voorbereidingstijd
Bereidingstijd
Totale Tijd
Gemiddelde rating
31star1star1stargraygray Based on 3 Review(s)

Drs. Oscar Helm

MSc Oscar Helm is afslankcoach, voedingsdeskundige, (dieet)psycholoog, orthomoleculair therapeut en bestseller-auteur. Met HappyHealthy.nl heeft hij het doel om mensen te informeren en te inspireren om de meest optimale en gezonde leefstijlkeuzes te maken op basis van wetenschappelijk onderbouwde adviezen.

Laat een reactie achter

Verplichte velden zijn gemarkeerd met *