Je hebt besloten om zelf koolhydraatarm brood te gaan bakken. Goede stap, en het hoeft echt niet ingewikkeld te zijn.
In dit artikel deel ik 6 recepten die ik zelf regelmatig maak: van een basisbrood met amandel en kokos tot panini’s voor de lunch en Zweedse ontbijtbroodjes.
Per recept staan de macro’s per portie, en aan het eind een paar tips over bewaren, meenemen naar werk en beleg.
Inhoudsopgave
Optimaliseer je vetverbranding en werk gericht aan gewichtsverlies met de praktische keto-aanpak van Happy Healthy.
Hoeveel calorieën, koolhydraten en andere nutriënten zijn het beste voor jouw lichaam om je metabolisme op een gezonde manier te ondersteunen?
Doe onze test en laat ons de ideale verhouding voor jouw lichaam in kaart brengen. Ieder lichaam is anders en een persoonlijke aanpak helpt je te focussen op wat voor jou werkt.
Sociaal psycholoog Oscar Helm combineert voedingswetenschap met praktische inzichten in gedragsverandering, zodat je jouw nieuwe leefstijl dit keer wél moeiteloos volhoudt.
Elk lichaam is uniek; onze persoonlijke aanpak helpt je te focussen op wat voor jou werkt en is in de praktijk vaak veel effectiever dan een standaardplan.
Klik hier om de keto-aanpak te ontdekken die is afgestemd op jouw lichaam en persoonlijke doelen.
6 heerlijke koolhydraatarme brood recepten
Waarom een keto-schema pas werkt als het ook bij jouw mindset past
Ieder lichaam is anders, maar iedere mindset ook. Sociaal psycholoog Oscar Helm weet dat een dieet alleen werkt als het geen strijd is tegen je eigen wilskracht.
Doe onze keto test en ontvang een keto-schema dat is afgestemd op jouw fysiologie, smaak en dagelijks leven.
Zo behaal je resultaten met plezier en geniet je, zonder het gevoel te hebben dat je op dieet bent.
Recept 1: Amandel-kokosbrood
Het basisbrood waar ik mee begon. Mild van smaak, prima voor zoet en hartig beleg.
Maakt 1 brood (ongeveer 10 sneetjes) | 45 minuten
Wat je nodig hebt:
- 190 g amandelmeel
- 2 el kokosmeel
- 30 g lijnzaadmeel
- 1½ tl baksoda
- 5 eieren
- 60 g kokosolie
- 1 tl honing
- 1 el appelciderazijn
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe het amandelmeel, kokosmeel, lijnzaadmeel en baksoda in een blender of keukenmachine en mix.
- Voeg de eieren, kokosolie, honing en appelciderazijn toe en mix tot een glad beslag.
- Schep het beslag in een ingevette bakvorm en bak 30 minuten.
- Laat afkoelen voor je het brood aansnijdt.
Per sneetje (ongeveer 50 g): 223 kcal | 2,9 g koolhydraten | 1,7 g suikers | 3,7 g vezels | 8,0 g eiwit | 19,2 g vet
Recept 2: Koolhydraatarme panini’s
Ideaal voor de lunch, en heerlijk om te grillen met kaas en tomaat.
4 panini’s | 75 minuten
Wat je nodig hebt:
- 190 g amandelmeel (of 65 g kokosmeel)
- 45 g Psyllium Husks-poeder
- 2 tl bakpoeder
- 2½ el appelciderazijn
- 3 eieren (6 eieren als je kokosmeel gebruikt)
- 180 ml kokend water
Bereiding:
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Mix het amandelmeel (of kokosmeel), Psyllium Husks-poeder en bakpoeder in een schaal tot alles goed gemengd is.
- Voeg de eieren en appelciderazijn toe en meng tot een dik deeg.
- Schenk het kokende water erbij en blijf mengen.
- Vorm 4 mini-panini’s. Houd er rekening mee dat het deeg tijdens het bakken 2 tot 3 keer zo groot wordt.
- Bak 55 minuten in de oven en laat afkoelen.
Per panini: 354 kcal | 5,9 g koolhydraten | 2,3 g suikers | 14,7 g vezels | 15,0 g eiwit | 27,3 g vet
Recept 3: Brood met rozemarijn, salie en tijm
Een aromatisch brood dat alleen al door de geur tijdens het bakken het werk waard is. Heerlijk bij soep of een salade.
Maakt 1 brood (ongeveer 12 sneetjes) | 100 minuten
Wat je nodig hebt:
- 110 g kokosmeel
- 105 g lijnzaadmeel
- 25 g Psyllium Husks-poeder
- 20 g bakpoeder
- 2 el gedroogde rozemarijn
- 1 el gedroogde salie
- 1,5 tl gedroogde tijm
- 2 tl knoflookpoeder
- 12 eieren
- 1,5 el olijfolie
- 120 ml kokosmelk
- 2,5 el appelciderazijn
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet een grote bakvorm in met olijfolie of kokosolie en bekleed de bodem met bakpapier.
- Meng in een grote kom het kokosmeel, lijnzaadmeel, Psyllium Husks-poeder, bakpoeder, knoflookpoeder en de kruiden.
- Klop de eieren in een andere kom met een keukenmachine. Voeg olijfolie, kokosmelk en appelciderazijn toe en mix tot een glad geheel.
- Voeg de droge ingrediënten langzaam toe terwijl je blijft mixen. Niet alles tegelijk, en niet te lang mixen, anders wordt het brood te dicht.
- Schep het beslag in de bakvorm en bak 80 minuten.
- Laat 5 minuten afkoelen met de ovendeur open en daarna verder afkoelen buiten de oven.
Per sneetje (ongeveer 65 g): 195 kcal | 3,0 g koolhydraten | 1,5 g suikers | 7,6 g vezels | 9,9 g eiwit | 13,4 g vet
Recept 4: Wentelteefjes-brood
Een wat zoetere variant, lekker als ontbijt of als zoete versnapering.
Maakt 1 brood (ongeveer 10 sneetjes) | 90 minuten
Wat je nodig hebt:
- 325 g amandelmeel
- 65 g havermout
- 30 g whey-proteïnepoeder
- 1 el stevia (of honing)
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baksoda
- 1 tl Xanthaangom
- 170 g Griekse yoghurt (5% vet)
- 6 el roomboter
- 4 eieren
- 6 el amandelmelk
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Meng het amandelmeel, de havermout, whey-proteïnepoeder, stevia, bakpoeder, baksoda en Xanthaangom in een middelgrote kom.
- Doe in een grote kom de yoghurt en boter. Klop de eieren er één voor één doorheen.
- Voeg het droge mengsel toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg de amandelmelk toe en mix nog even door.
- Schep in een ingevette ovenschaal en bak 45 tot 50 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Test met een tandenstoker: komt die droog uit het midden, dan is hij klaar.
- Laat 15 minuten afkoelen in de schaal en daarna verder op een rooster.
Per sneetje (ongeveer 90 g): 333 kcal | 8,3 g koolhydraten | 2,4 g suikers | 5,0 g vezels | 13,5 g eiwit | 26,5 g vet
Recept 5: Chiabrood
Een stevig brood met een lichte knapperigheid van het chiazaad.
Maakt 1 brood (ongeveer 10 sneetjes) | 70 minuten
Wat je nodig hebt:
- 65 g kokosmeel
- 160 g amandelmeel
- 30 g chiazaad
- 5 eieren
- 4 el kokosolie
- 1 el appelciderazijn
- ½ tl baksoda
Bereiding:
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Mix het kokosmeel, amandelmeel en chiazaad in een kom.
- Mix in een andere kom de eieren, kokosolie, appelciderazijn en baksoda.
- Voeg de beide kommen samen en mix tot een glad beslag.
- Schep het beslag in een bakvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak 40 tot 50 minuten in de oven.
- Laat eerst even afkoelen met de ovendeur open en daarna verder buiten de oven.
Per sneetje (ongeveer 55 g): 219 kcal | 3,1 g koolhydraten | 1,4 g suikers | 5,6 g vezels | 8,3 g eiwit | 17,7 g vet
Recept 6: Zweedse ontbijtbroodjes
Kleine, stevige broodjes, ideaal als ontbijt of om mee te nemen.
4 broodjes | 70 minuten
Wat je nodig hebt:
- 100 g amandelmeel
- 1 el lijnzaad
- 1 el zonnebloempitten
- 2 el Psyllium Husks-poeder
- 1 tl bakpoeder
- 2 el olijfolie
- 2 eieren
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Mix het amandelmeel, lijnzaad, zonnebloempitten, Psyllium Husks-poeder en bakpoeder in een kom.
- Voeg rustig de eieren en olijfolie toe en roer goed door.
- Laat het deeg 5 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in 4 stukken, vorm balletjes en leg ze op bakpapier in een bakvorm.
- Bak 20 tot 25 minuten in de oven.
Per broodje: 278 kcal | 3,2 g koolhydraten | 1,3 g suikers | 6,8 g vezels | 9,5 g eiwit | 24,2 g vet
Video: koolhydraatarm brood maken
Bewaren en meenemen
Koolhydraatarm brood gedraagt zich net even anders dan gewoon brood, simpelweg omdat de basis vaak amandel- of kokosmeel is en niet tarwe. Een paar dingen die ik in de loop der jaren heb geleerd:
Op kamertemperatuur blijft koolhydraatarm brood ongeveer 2 tot 3 dagen goed in een afsluitbare bewaardoos. Door het hoge eiwit- en vetgehalte schimmelt het iets sneller dan tarwebrood, dus in een warme keuken let ik daar wel op.
In de koelkast houdt het zich tot ongeveer een week. Het brood wordt wel iets steviger, dus ik snijd het meestal even op voor ik het koel zet.
Invriezen werkt uitstekend. Snijd het brood in plakken, leg er bakpapier tussen, en vries het in. Dan kun je per dag een paar plakjes uit de vriezer halen. Wat ik vooral handig vind: in een toaster of broodrooster gaan ze direct vanuit bevroren prima.
Voor onderweg of mee naar werk zijn de Zweedse ontbijtbroodjes en de panini’s de beste keuze. Stevig genoeg om in een lunchbox niet uit elkaar te vallen, en ze drogen niet snel uit zoals een zacht brood dat kan doen.
Wat past er goed op?
Koolhydraatarm brood is in mijn ervaring lekkerder met wat steviger of hartiger beleg. Hier zijn een paar combinaties die mij goed bevallen:
- Avocado met zout en chiliflakes, eventueel een gepocheerd ei erbij. Een klassieker, niet voor niets.
- Roomkaas met gerookte zalm en dille. Past vooral goed bij het chiabrood en het kruidenbrood.
- Hummus met geroosterde paprika of komkommer. Voor wie een lichte lunch zoekt.
- Boter met radijs en wat grof zout, Scandinavisch en eenvoudig. Perfect op de Zweedse broodjes.
- Pindakaas met banaan op het wentelteefjes-brood. Geen suikertopping nodig, het brood is al licht zoet.
Een tip die mij goed bevalt: omdat koolhydraatarm brood iets droger is dan tarwebrood, werkt het beter met smeerbaar of vochtig beleg dan met droge plakken vleeswaar. Een laagje boter of roomkaas onder een plak ham maakt al direct verschil.
De eerste weken zonder gewoon brood
Dit hoort niet bij het recept, maar ik krijg de vraag vaak genoeg om het te benoemen: wat ik mensen meegeef die overstappen op koolhydraatarm brood is dat de eerste twee weken meestal het lastigst zijn.
Niet omdat het zoveel anders smaakt, maar omdat brood eten voor de meeste Nederlanders een ingesleten gewoonte is. Twee bruine boterhammen met kaas tijdens de lunch op werk, een croissantje in het weekend, een tosti tussendoor. Die patronen verander je niet in een week.
Vanuit mijn achtergrond als sociaal psycholoog: gewoontes zijn niet weg te denken met wilskracht alleen, want wilskracht raakt op. Gewoontes verander je door ze te vervangen.
Dat klinkt klein, maar het maakt een groot verschil. Bak op zondag een brood en snijd het op. Leg de plakken in de vriezer of de koelkast, klaar voor de week.
Op woensdagmiddag, als je geen zin hebt om iets te bedenken, is er een lade open waar je gewone brood lag, en daar ligt nu jouw eigen brood. Geen besluit nodig. Geen wilskracht nodig.
Geef het twee tot drie weken. Daarna is het de nieuwe gewoonte, en is het oude brood iets waar je af en toe nog naar kijkt zonder dat het je trekt.
Ontdek welke persoonlijke aanpak het beste aansluit bij jouw lichaamsbouw en doelen
Krijg direct inzicht in hoe jij op een gezonde manier aan een plattere buik werkt.
Ieder lichaam slaat energie op een andere manier op. Wil je weten welke verhouding van nutriënten voor jouw unieke bouw het beste werkt? Doe onze analyse en ontdek hoe je jouw gewoontes aanpast voor een blijvend resultaat. Dit zonder de frustratie van strenge diëten die niet bij je passen.
Je ontdekt onder andere:
- Hoe jouw persoonlijke bouw invloed heeft op je energieverbranding.
- Een richtlijn voor de calorie- en koolhydraatinname die past bij jouw actuele doel.
- Hoe je door kleine aanpassingen in je leefstijl stap voor stap werkt aan een slankere taille.
- Een gebalanceerd plan met recepten op basis van jouw voorkeuren voor een fit gevoel dat je wél volhoudt.
Leuk artikel.
Ben zelf ook gek op brood en het idee om geen brood meer te eten gaat er bij mij dus niet in.
Dit is een leuk alternatief! Ik hoef op zich niet echt af te vallen maar na mijn laatste zwangerschap mag het allemaal weer wat strakker.
Ik zet alleen mijn vraagtekens bij het koolhydraat arme brood van de supermarkt op basis van o.a. Sojameel. Laatst weer ergens gelezen dat sojaprodukten weer slecht voor de gezondheid zijn en niet goed genoeg onderzocht? Geen idee meer wat dat was, kan het niet terugvinden. Maar goed jouw recepten bevatten met name amandelmeel en kokosmeel.
Ziet er lekker uit!
Groetjes Annerieke.
Ben begonnen zelf brood te maken met Adams Brood, ik vind het een goed alternatief.
Morgen ga ik oopsies maken op basis van eigeel en eiwitten en roomkaas.
Jammer dat er overal ei in zit, dit past niet in een plantaardig dieet helaas.
Wat is psyllium husk poeder? Ik gebruik zelf ook in kha baksels psyllium poeder, maar deze kende ik nog niet.
Is er een verschil tussen koolhydraatarme brood en glutenvrij brood???
hoi Mayra, in het broodje met de chia zaadjes zitten geen koolhydraten omdat dit op basis is van kokos- en amandelmeel(gezonde vetten). Een broodje met havermout is wel met koolhydraten maar ook glutenvrij als je glutenvrije havermout neemt.
groetjes
Zuurdesembrood is voor mij een goed alternatief voor tarwebrood. Het is verzadigend en zorgt niet voor dooreten. Wat vind jij Oscar?
groetjes Gayah
Er wordt zuurdesembrood gemaakt van allerlei soorten granen, dus ook van tarwe. Zuurdesem is dus niet wat je noemt een alternatief voor tarwebrood, dat ook in de desemversie bestaat. Beide zijn beslist niet koolhydraatarm.
Deze recepten bevatten veel amandelmeel, wat ontzettend duur is. (Is boven mijn budget) Ik bak mijn broden met 270 gram gebroken lijnzaad en75 gram amandelmeel. Is dit een goed alternatief?
Hallo,
Op hoeveel graden moet je het Chia brood bakken? Dat ontbreekt in de omschrijving. Dank!
Ik wil ook graag weten op hoeveel graden het chiabrood gebakken wordt. Dank je!!
Groetjes, Marjo
Hoi Marjo,
Ben je al te weten gekomen op hoeveel graden het chiabrood gebakken moet worden ( is dat 160 graden) ?
Groetjes John
Weet iemand al hoe de ovenstand moet zijn voor het maken van de chiabroodjes!!??
Hoeveel erythritol heb ik nodig voor de wentelteefjes? Dat staat niet vermeld bij de ingrediënten en wel in de beschrijving van het recept!
Hallo Oscar,
De chiabrood heb ik gebakken op 160 graden. Ik heb ipv baksoda 2 theelepels bakpoeder gebruikt en 1 eetlepel meer kokosolie.
Ik vind het brood erg stevig, is niet smeuig, hoort het zo?
Of omdat ik de baksoda heb vervangen?
Graag een reactie.
Alvast bedankt.
Groetjes,
Kan ik het ook in een broodbakmachine maken
Zijn de energiewaarden van de diverse broodrecepten en de chocoladebrownies bekent of moet je die per ingrediënt zelf uitpuzzelen? (Vetten proteïnen koolhydraten en calorieën)
Ik heb de Zweedse ontbijtbroodjes gemaakt. Alleen de broodjes waren echt mini. Zouden deze broodjes eigenlijk moeten rijzen in de oven? Iemand ervaring met deze broodjes?
Hoi.
Ik heb zojuist ook deze broodjes gemaakt.
Ook bij mij bleven ze erg klein en het deeg erg vast op elkaar.
Ook hier rees het deeg niet.
Ik zou ook wel willen weten wat ik anders moet doen.
Het is toch helemaal niet goed om lijnzaad en amandelmeel zo hoog (200 graden) te verhitten i.v.m. oxideren waardoor er schadelijke stoffen vrijkomen?
Chiabrood aangepast: 50 ml amandelmelk erbij, 20 gr minder kokosmeel. Geen droog brood meer!
hallo iedereen, eerst en vooral, oscar bedankt voor deze heerlijke receptjes.
ik heb net het chia broodje gemaakt, de oven op 160°, 45 minuten.
ik heb dezelfde ingrediënten genomen enkel een goede scheut amandelmelk toegevoegt, bedankt Britt voor de tip.
het broodje is super lekker, deze broodjes rijzen niet of weinig omdat er geen gist bij is wat het broodje extra gezond maakt.
smakelijk :)
Ik heb zojuist de Zweedse broodjes gebakken. Heb er een snufje zout aan toegevoegd en een eetlepel erythritol; en versierd met maanzaad; de broodjes blijven zeer klein. Staan nu af te koelen. Heb ze nog niet geproefd. Ben venieuwd!
Ik wil graag weten waarom er zoveel eieren gebruikt worden?
Alvast bedankt voor het antwoord.
In heb de Zweedse broodjes al meerdere malen gemaakt. Ik heb ze iets aangepast.
Ik doe er anandelmelk bij om ze wat luchtiger te maken. Ik doe er 3 el zonnebloempitten en 3 el pompoenpitten bij. Dit is natuurlijk een kwestie van smaak.
Tip
Als je niet vaak amandelmelk gebruikt, dan kun je deze invriezen. Ik doe ze in ijsklontzakjes en gebruik voor dit recept van 4 broodjes, 10 blokjes amandelmelk. Zo vinden wij ze heerlijk! Succes!
Psyllium husks poeder
Moet dit met noodzaak in de panini recept of mag dit er ook uit gelaten worden
Ik ben net begonnen met Keto en wil graag brood maken. Nu heb ik al brood met amandelmeel/kokosmelk gemaakt maar ik vind het te zoet. wat is het beste alternatief?
Ik ben net begonnen met Keto en wil graag brood maken. Nu heb ik al brood met amandelmeel/kokosmeel gemaakt maar ik vind het te zoet. wat is het beste alternatief?
Fijne tips en mooie alternatieven, mis alleen een recept zonder eieren. Ik ben zo allergisch voor eieren (geworden) dat het voor mij dodelijk kan zijn dus helaas is geen van de recepten een optie voor mij.
Dag Fey, 1 ei kun je vervangen door 1 eetlepel gebroken lijnzaad te wellen in water. Succes
ik heb het recept chiabrood gemaakt met de amandelmeel een kokosmeel, maar het is zo plat als een dubbeltje gebleven en heel droog! er stond ook geen temperatuur bij en heb het op 160 graden gebakken! wat kan de oorzaak zijn?
groeten, Elly
Hallo, ik ben allergisch voor ei en amandelen. Heeft iemand een goed recept zonder deze 2 ingrediënten?
Alvast dank!
Goede morgen,
Ik lees in de recepten baksoda en bakpoeder, wordt daar backing-soda mee bedoeld? (dit gebruik ik bij de schoonmaak)
Bakpoeder ken ik van dr Oetker
Waarom worden er in dit brood eieren gebruikt? Zit toch ook niet in gewoon brood
Eieren worden vaak gebruikt in koolhydraatarm brood als bindmiddel en om de structuur van het brood te verbeteren. Eieren zijn rijk aan eiwitten en vetten, waardoor ze een goede vervanger zijn voor de gluten die in traditioneel brood worden gebruikt. Bovendien zorgen eieren voor een heerlijk zachte textuur en een rijke smaak aan het brood. Het gebruik van eieren in koolhydraatarm brood is dus niet alleen functioneel, maar ook een smaakvolle toevoeging. :)
Als je het brood luchtiger wil moet je het eiwit opkloppen voor je het erbij mixt